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キャンディーサイエンス：実践的な学習がたくさんある興味深いサイエンスレッスンよりも優れていますか？そして、あなたの研究の終わりに、あなたはよりスマートになるだけでなく、おいしい、甘いキャンディー・トリートメントも受け取ります。キャンディを作ることの背後にある科学は、驚くほど複雑で、挑戦的な化学概念. これらの実験室実験はすばらしいにおいをしますが、大きな欲求不満につながる可能性があります. しかし、これらのおいしいお菓子が成功した科学の賞として、あなたのお子さんにもっと懇願してもらいましょう！
世界中の子供たちが甘いキャンディーを愛する. これにより、比較的複雑な科学の話題を子供たちが掘り下げることに興奮するような方法で紹介することができます. どうして？ここのサイエンスラボでの成功はとても甘いですから！
しかし、我々は両方の足でこの甘い世界に飛び込む前に、注意の単語キャンディーサイエンス危険なほど熱い液体が含まれています.
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大人の監督が常に必要とされ、これらの活動はあなたのトゥインとティーンに最適です.
安全なプレー、安全な学習、安全なプレイ！
キャンディ科学の後ろの化学
キャンディー製造の背後にある科学は、すべて化学と化学反応に関するものです.
これは糖分子です：
スクロース分子は、2つの分子が一緒になって構成されていることを意味する二糖類である. これらの2つの単糖はグルコースおよびフルクトースである. スクロース分子構造のために、私たちは砂糖と液体だけを使用してすべての種類のキャンディーを作ることができ、時には少しの脂肪.
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あなたがスクロース分子を適切な温度に加熱すると、分解してカラメルを形成します. このプロセスをカラメル化. スクロース分子は分裂することを嫌うので、糖の結晶に改造しようとする. いつどのようにして砂糖の結晶を形にすることができますか.
液体中に糖を溶解することは比較的容易である. 単にかき混ぜる. 単純な権利ですか？
キャンディーを作ることに関しては、まあではありません. キャンディーを作るためにかき混ぜるだけで液体に十分な砂糖を溶かすことは決してできません.
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代わりに熱を使う必要があります. 液体の温度を上げることによって、より多くの砂糖を溶かすことができます. この原理は、キャンディー製造において非常に重要です.
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それは、過飽和液体の生成である.
関連コンテンツ過飽和を探検する：巨大結晶を成長させる
過飽和スクロース液体が冷却されると、糖分子は結晶化して固体分子. これは私たちのソリューションを妨害し、多くの素晴らしいキャンディー・トリートメントのいずれかになることができる場所です.
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素晴らしいキャンディー科学は素晴らしい？
結晶化プロセスから作られたキャンディーには2つのカテゴリーがあります：
結晶を最終形態で含む結晶性キャンディー.
結晶を最終形態で含まない非結晶性キャンディー.
Candy Scienceにおける結晶化とその役割
過飽和液体は非常に不安定であり、分子は非常に迅速かつ容易に結晶化し始める.
結晶化を使用して作ることができるいくつかのキャンディーは以下を含む：
ロックキャンディー
ジオデキャンディー
ファッジ
ケンダルミントケーキ
いくつかのキャンディーは結晶化が起こらないことを要求する.
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結晶化が起こらないようにするために使用する方法はいくつかあります. 各レシピでは、特定のキャンディータイプでどのようにこれを行うのかについて詳しく説明しますが、結晶化干渉剤には、グルコースの追加、白の代わりに茶色の砂糖（茶色がより酸性）、脂肪の添加、または酢や重炭酸塩歯石のソーダまたはクリーム.
結晶生成を防ぐ必要があるキャンディーには、以下のものがあります：
ロリポップ
カラメル
タフィー
マシュマロ
カラメルの謎
カラメルはもともとカラメル化が達成されるまで砂糖と水から作られたガラスのようなキャンディーでした. 彼らは素晴らしく味がありましたが、驚くほどの味でしたが、歯の上では非常に激しかったです！
この古いプロセスにおけるシロップの温度は、カラメル化の時点で約320〜350Fであった.
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この温度で、スクロース分子は実際に分裂し、原子はカラメル化に世界中の料理人やシェフが誇る素晴らしい味と香りを与える新しい分子と異なる分子に改革します. この記事では、カラメルの化学的性質.
私たちが今日知り尽くしている柔らかく噛んだカラメルは、240度前後の比較的低い温度で作られ、牛乳やクリーム、バターが加えられています. 得られる着色は、メイラード反応として知られているプロセスから生じる. これはカラメル化によく関連する味ですが、実際は別のプロセスです.
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キャンディ科学における糖段階の理解
シュガーステージとは、溶液の温度. 温度は液体の糖濃度の指標であり、この濃度は最後のキャンディーがどのようになるかの重要な部分です. 温度が上がるにつれて、溶液の飽和が増加することは全く論理的である. これは、溶液が加熱するにつれて水が蒸発するためである.
キャンディー製作では、さまざまな砂糖の段階について楽しい言葉がいくつかあります.
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ここでは簡単な内訳です：
糸
温度：223-234 F / 106-112℃
糖濃度：80％
使用する：ロックキャンディー
ソフトボール
温度：234 240F / 112-115℃
糖濃度85％
使用する：ケンダルミント、ファッジ
ファームボール
温度：242-248F / 116-120C
糖濃度87％
使用する：カラメル、マシュマロ
ハードボール
温度：250-266 F / 122-130℃
糖濃度92％
使用する：トフィーリンゴとナッツトフィー
ソフトクラック
温度：270 290 F / 132-143 C
糖濃度95％
使用する：Butterscotch
ハードクラック
温度：295 310 F / 146 155 C
糖濃度99％
作るために使用される：Lollipops and Nut Brittle
キャラメル
温度：320-350 F / 160-182 C
糖濃度100％
ケーキのナッツや装飾のコーティングに使用
350°Fを超えると、砂糖は燃え始め、苦い味を呈する.
キャンディ科学の成功への鍵
だから今私たちは砂糖の段階を知っています、私たちは正しい砂糖の段階を確保するために私たちの甘い組み合わせをテストすることができますか？私たちはファッジを作って、ロリポップで終わらせたくありません！
非常に味付けしたキャンディーメーカーにとって人気のある方法の1つは、冷水法. 説明はここにあります. この方法は非常に困難で難しいので、キャンディーサイエンスで始まったばかりの人には、キャンディーサーモメーター.
しかし、すべてのキャンディー体温計が均等に作られているわけではなく、あなたが住んでいた場所を知っている人はキャンディーを作る能力に影響を与えますか？
このキャンディー・サイエンスは本当に学習の旅にあなたを連れて行きます！
最初に、沸騰水に最後を置き、それが212fまたは100cに達したかどうかを見て、キャンディ温度計をテストします. そうでない場合、温度計の使用を継続したい場合は、温度差を調整する必要があります.
電子体温計は熱の変化を即座に記録しますが、機械式温度計はそれが読み取っている温度に達するまでに時間がかかります.
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今、狂ったキャンディー・サイエンスがキャンディーに生きる場所の影響.
高度とキャンディー製作にどのように影響するか
キャンディー製作は非常に正確な温度に依存しているので、高度が上がるにつれて大気圧が低下するので、あなたが住んでいる高度を考慮に入れることが重要です.
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そして、はい、これは私たちのキャンディ科学に影響します！
あなたが今までに山に飛んだり、飛行機で飛行したことがあるなら、あなたは大気圧のこの変化を経験しました. あなたの耳が突き出ることは、あなたの体が圧力の変化に適応していることです.
しかし、これはキャンディー製作と何が関係していますか？
第1に、気圧の変化は、高度が高いほど空気の密度が低いためです. 過飽和液体を加熱して沸騰させると、蒸気圧が作用します.
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蒸気圧は、液体の蒸発速度の指標である.
この記事のSugar Stagesのセクションで議論したように、蒸発率はキャンディー製造の重要な要素です.
従って、大気圧が低い場合、沸点に達するのに必要な蒸気圧はより低い.
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したがって、蒸気圧を大気圧に等しくするために必要な熱量は少なくて済む.
あなたのキャンディー科学を実行している間に高度が高くなればなるほど、必要な熱量は少なくなります.
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キャンディー・サイエンスのためのそれはどうですか？
海面より高いところに住んでいる場合は、この公式でキャンディーレシピを修正して、キャンディーサイエンス実験で成功したかどうかを確認する必要があります：
海抜300メートルごとに1,000フィート毎に、2度F.
あなたが摂氏で働くことを好むなら、標高900フィートごとに1度Cを引いてください.
参照のために、我々は海抜約650フィート.
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だから私たちの推奨温度は海面と同じです.
いくつかのおいしいキャンディ科学を作ろう！
これらの記事のそれぞれの中で、私はその特定のキャンディの科学についてもっと詳しく説明します. この記事のレッスンとキッチンの実践的な学習を組み合わせることで、単刀直入したユニットスタディ. おいしいおやつで終わるもの！
ロックキャンディのレシピ
ジオードキャンディレシピ
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溶岩タフィーのレシピ
バニラとチョコレートファッジレシピ
自家製カラメル
ウォールナット脆弱なレシピ
キャンディー・リンゴ
自家製マシュマロ
カンディー・サイエンスでもっと楽しく
これらの活動は、キャンディー製作の背後にある科学についてではなく、キャンディーや他の甘いお菓子でできる楽しい科学活動についてです.
